黄金芽不是黄茶，泡之前先弄清这几件事

先搞明白它到底是什么茶

好多人一听黄金芽，以为是黄茶。其实它按工艺走的是绿茶路子，只是茶树品种特殊，芽叶天生偏黄。干茶看着金黄隐绿，泡开之后叶底也是嫩黄明亮，跟一般绿茶那种翠绿不一样。所以别拿黄茶那套闷黄的思路去泡它，那样反而把鲜爽劲儿闷没了。店里偶尔有客人问“这是不是发酵过的”，你就告诉他：没那回事，它就是绿茶，只是长得黄。

买的时候看什么

不用记太多术语，上手看三点就够了。

• 看匀整度：芽头大小差不多，碎末少，说明采得细、筛得干净。
• 闻干香：凑近能闻到一股清鲜的豆香或者嫩栗香，不能有陈味、焦味。
• 摸手感：捏一把，干爽不粘手，一折就断，太软说明受潮了。

至于颜色，别追求那种亮得扎眼的黄，自然偏黄带点绿才是正路。太黄太亮的，反倒要多留个心眼。

泡它，水温和投茶量是关键

黄金芽芽头嫩，经不起滚水烫。水烧开之后晾一晾，大概八十度上下再冲。投茶量比普通绿茶稍微少一点，玻璃杯泡的话，一杯水放个三四克就够，多了容易涩。先倒一点水润一下，摇一摇闻香，再续满。别盖盖子，盖了叶子会闷黄发软。

出汤也要快。用盖碗的话，前几泡基本是注水后几秒就出，别坐着聊天忘了。它不耐泡，一般三四泡味道就淡了，后面想喝就换茶，别硬撑着泡。

在茶室怎么喝、怎么拍

广州这边茶室大多安静，进去手机调静音，别一坐下就大声招呼服务员。黄金芽泡出来颜色好看，拍的时候别开闪光灯，斜着借窗边的自然光，拍茶汤和叶底就够。想拍人，别把杯子举到脸前面挡住别人。喝完自己那杯，杯子放回原处，不用叠着收。老客一般不会盯着你动作看，但你要是把盖子倒扣在桌上，懂的人一眼就知道你不常来。