苦荞茶不是茶？在茶室喝过几回才弄明白的事

先搞清楚：苦荞茶里没有茶叶

不少人第一次在茶室点苦荞茶，以为就是带苦味的绿茶。端上来一看，颗粒状，黄绿或黑褐，泡开有股炒米香，喝起来微苦回甘，一点茶涩味都没有。因为它本来就不是茶树叶子，是荞麦的种子加工出来的，严格说算谷物饮品。所以它不含咖啡因，晚上喝也不容易影响睡觉。茶室里常备它，一半是给不喝浓茶的人一个选择，一半是吃完点心解腻用。

市面上常见的两种，泡法不一样

• 黄苦荞：颗粒偏黄绿，味淡些，泡出来清甜，适合当日常水喝。
• 黑苦荞：颜色深，炒香更重，苦味明显一点，回甘也更持久。

冲泡不用太讲究，但有几个小地方注意一下，味道差挺多。取一小把，大概铺满杯底一层就够，别贪多，多了发苦。水温用刚烧开的水，九十度以上，沿杯壁冲下去，别猛搅。第一泡等两三分钟再喝，颗粒会慢慢沉底。喝到剩三分之一就续水，能续三四回，后面味道淡了就可以换。用盖碗泡也行，出汤快一点，口感更干净。煮着喝更浓，适合冬天，但煮过头的会发涩，水开后再煮一两分钟就关火。

在茶室点它，怎么判断泡得好不好

好的苦荞茶汤色清亮，黄苦荞偏浅黄，黑苦荞偏琥珀色，不浑浊。闻着是烘炒过的谷物香，有点像锅巴或者爆米花，不是焦糊味。入口先是淡淡苦，很快化开，喉咙里留一点甜。如果一入口就是死苦，或者喝着发酸、有霉味，多半是受潮或者炒过了。颗粒泡开后应该是完整的小粒，捏一下有点软，不是一泡就烂成糊。茶室里如果拿它配点心，通常选黑苦荞多些，香气压得住甜腻。

自己在茶室或家里，几个容易忽略的细节

• 别用保温杯长时间闷着，闷久了苦味全出来，还容易有闷味。
• 空腹的时候少喝浓的，尤其是黑苦荞，胃里没东西时喝着会觉得寡。
• 它吸味，存的时候跟茶叶分开，密封罐装好，放阴凉处，别挨着洗手台这种潮的地方。
• 想加点东西，可以丢两颗红枣或者几粒枸杞一起泡，味道柔和些，但别加糖，加了反而腻。

苦荞茶说到底就是个顺口的谷物饮品，不用端着喝。在茶室点一壶，配着聊天慢慢续水，比很多讲究的茶都轻松。